“过桥米线”、“辣子鸡”、“气锅鸡”、“野生菌火锅”、“菠萝饭”……随着这一道道滇菜名被人们所熟知，滇菜也成为云南吸引外界关注的又一大亮点。

　　对于滇菜的发展，省政协委员杨艾军建议：以集团化发展促进滇菜产业发展，打造可“吃”的滇菜饮食文化博物馆，使之成为传承和展示滇菜饮食文化的重要窗口和独具特色的旅游景点。

　　在“滇菜进京、入沪、下南洋”的激励下，越来越多的滇菜企业不仅挺进了北上广等经济发达省、市，还进入了香港、澳门，甚至跨出了国门。福照楼餐馆在新加坡开业，引起当地市民对滇菜的兴趣。柬埔寨吴哥微笑餐厅是由云南文投集团着力打造的特色企业，受到广泛好评。

　　就滇菜发展的现状，“福照楼”楼主余浩然说，目前滇菜大都处于粗放状态，重口味与烹饪技术，由其衍生的附加值往往被忽略或不屑一顾，而这又导致了滇菜多年来只能处于“生物链”的下游，无法更好地提升价值。

　　杨艾军建议，以集团化发展促产业化发展。一方面，在政府和企业的双方支持之下，打造餐饮集聚区；在社区开设餐饮连锁店；引入风险投资，整合现有品牌，力促餐饮集团上市；并且继续加大对餐饮业发展的政策和资金扶持力度，完善和落实相关政策措施。

　　由品牌企业积极参与，打造以民营资本为主体的产业集团。同时，由餐饮集团承建集光、电、音像和文物、实物等为一体的、可以“吃”的滇菜饮食文化博物馆，使之成为传承和展示滇菜饮食文化的重要窗口和独具特色的旅游景点。

　　余浩然对此也持支持态度。他说云南早就应该建这样一个集云南美食于一体的博物馆，不仅有利于系统地向外界介绍云南的历史、文化、物产、饮食特点，还将促进云南的未来发展。

　　杨质高 杨谨语

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